卤牛肉保存时间长需要注意以下几点：
1. 煮熟后快速放凉：卤牛肉煮熟后要快速放凉，不要让它在热气中等待太久，否则容易滋生细菌。
2. 放在干燥通风处：卤牛肉保存时要放在干燥通风处，避免潮湿环境引起霉变。
3. 隔水蒸热再食用：卤牛肉放在冰箱保存时间不宜过长，如果需要再食用，隔水蒸热后再食用，防止细菌滋生。
4. 加入一定量的食盐和糖：在卤牛肉的卤水中加入一定量的食盐和糖有助于防腐保鲜。
5. 分装保存：将卤牛肉分装后，放在冷冻室内保存，可以延长保存时间。
卤牛肉保存时间长需要注意卫生、干燥通风、避免霉变、隔水蒸热再食用、加入食盐糖和分装保存。