银耳熬出胶的关键是时间和火候。以下是制作银耳胶的步骤：
1. 将银耳用温水浸泡约30分钟，水量要盖过银耳。
2. 将浸泡好的银耳放入锅中，加入清水（水量约是银耳的2倍），用大火煮沸后转小火。
3. 慢慢熬煮，每隔10分钟搅拌一次，防止银耳粘底。约煮1-2小时，银耳就会逐渐变软。
4. 继续煮到水量只剩下一半时，转大火继续煮，不断搅拌，让银耳溶解。当水量减少到大约1/3时，银耳汤就会变稠，这时将火关掉。
5. 继续搅拌，直到银耳汤变得很黏稠，且有些透明，这时银耳胶就已经熬出了。
银耳熬出胶的关键在于慢火熬煮，让银耳慢慢溶解，同时要不断搅拌，避免银耳粘底或糊锅。当银耳汤变得很黏稠时，说明银耳胶已经熬出了。