要想把牛肉烧得又软烂又好吃，需要进行一些特殊的烹饪处理。以下是一些方法：
1. 酱汁腌制法：将牛肉切成块状，放入调好的酱汁中腌制。酱汁中可以加入料酒、盐、细砂糖、生姜和葱等调料。腌制时间可以根据牛肉的大小和厚度而定，一般需要腌制2-3个小时以上。腌制好的牛肉煮热开水，焯水后捞出待用。然后用热锅冷油，将葱姜蒜爆香，放入牛肉煸炒，再加入适量的水，烧至牛肉变软烂即可。
2. 红烧法：将牛肉切成块状，用开水烫一下，然后洗净备用。用热锅冷油，放入葱姜蒜爆香后，加入牛肉块，煸炒至变色，再加入料酒、老抽、生抽、冰糖、盐和适量的水。大火烧开后撇去浮沫，改小火慢慢炖煮1-2个小时，直到牛肉软烂入味即可。
3. 压力锅法：将牛肉切块后焯水，然后放入压力锅中。加入适量的水、料酒、姜片、葱段、盐等调料，然后加盖煮热。当压力锅开始出气后，改小火煮10-15分钟，然后关火等待放气。等放气后打开锅盖，可以发现牛肉已经变得软烂入味了。最后用大火收汁即可。
以上就是几种烧牛肉软烂的方法，需要视情况和个人口味选择适合的方法。