海参和鱼都是具有高营养价值的食品，它们的营养成分略有不同：
1. 蛋白质：海参和鱼都富含蛋白质，但海参含有更高的蛋白质含量，不过海参中的蛋白质是胶质蛋白，比鱼的蛋白质更难被人体吸收利用。
2. 脂肪：鱼比海参更富含脂肪，但是鱼的脂肪大多是不饱和脂肪酸，对人体有益。而海参的脂肪含量很低。
3. 维生素：鱼中含有丰富的维生素A、D、E和B族维生素，而海参中含有的维生素则比较少，但它含有海参素，这是一种独特的营养物质，具有一定的保健作用。
4. 矿物质：鱼肉中含有丰富的钙、铁、锌、硒等矿物质，而海参中则富含钙、锌、铁和镁等矿物质。
虽然海参和鱼的营养成分有所不同，但都是很好的营养食品。人们可以根据自己的口感和偏好来选择食用。