以下为炒牛肉的步骤：
1.选购牛肉：选择有纹理的肉，肉眼看上去有一些筋膜的部位为佳，亨食口感更佳。
2.切片：先将肉放在冰箱里冷却30分钟，切成尽量薄的片，肉片要横着切，这样口感更加嫩滑，切好的肉片放一边。
3.腌制：在牛肉片中加入盐、生抽、料酒、姜蒜末搅拌均匀，腌制15分钟，这样牛肉炒起来更有味道。
4.准备配菜：将洋葱、胡萝卜、青椒等配菜切成条状备用。
5.炒牛肉：锅放油，油热后下葱姜蒜爆香，加入牛肉片翻炒至变色，加入适量老抽后颜色变深后，加入配菜炒2分钟左右，再加入一勺糖提鲜，淋入适量生抽、料酒、水调味。
6.收汁：炒至配菜变软烂，汤汁收至7成干，淋上香油再翻炒均匀即可装盘。
小提示：牛肉片下锅前要留意油温，必须要热透，否则肉片炒不熟不好吃。