切酱牛肉的时候，可以尝试以下窍门：
1. 预处理：将牛肉放入冷水中浸泡30分钟，以软化肉质，便于切割。
2. 刀具选择：使用尖锐的刀具，例如菜刀或者厨师刀。
3. 切割角度：将牛肉横向切割成薄片，然后再将薄片竖向切成细丝，这样切割出来的酱牛肉丝会更加细腻。
4. 切割顺序：先将牛肉切成长度相同的条状，然后再将条状切成丝状，这样可以更加容易掌握切割的力度和速度。
5. 切割技巧：将刀刃靠近切割物表面，用力均匀，不要用力过猛或者过轻，刀口应该保持干净，以免切割出来的肉丝粘连在一起。
切割酱牛肉需要技巧和耐心，掌握好上述窍门，相信你也可以切出美味细腻的酱牛肉丝。