以下是炒嫩牛肉的步骤：
1. 选用适合炒的牛肉，如里脊、柳条等部位，切成薄片或条状。
2. 用少量生粉和盐腌制牛肉片，让其入味并增加嫩度。
3. 在热锅中加入适量油，待油烧热后放入牛肉片，翻炒至变色。
4. 炒牛肉前要将锅加热至高温，这样可以让牛肉更快熟透，保持肉质鲜嫩。
5. 加入调味料，如蚝油、生抽、料酒等，炒匀后加入青椒、洋葱、姜蒜等蔬菜。
6. 炒至蔬菜变色后，再翻炒几下即可出锅。
7. 炒牛肉的火候要掌握好，不能过早下锅，也不能煮太久，否则牛肉会变硬。
8. 炒好的牛肉可以加入适量水淀粉翻炒均匀，增加肉质的嫩度。
以上就是炒嫩牛肉的步骤，希望对你有所帮助。