糯米煮出来苦的主要原因是糯米粒表面的黏液黄酮类物质,尤其是黄酮苷,含有苦味物质。还有可能是糯米质量不好或保存不当,或煮熟的时间不足或过长等原因导致苦味。建议购买新鲜的高质量糯米,煮之前先清洗干净,煮时控制好煮的时间和水的比例,如需浸泡,也要注意水的温度和时间。
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