1. 食材准备：准备好新鲜的排骨、姜片、葱段和清水。
2. 煮水：先将一锅水煮开，将排骨放入水中焯水，焯去血沫。
3. 清水煮：将焯过水的排骨放入清水中，加入姜片和葱段，开火煮沸，然后转小火煮1个半小时至2小时。
4. 去浮沫：在煮排骨的过程中，会出现一些浮沫，需要及时用汤勺去除，保持汤的清澈。
5. 加调料：在煮好的排骨汤中加入适量的盐和味精，再煮10分钟左右，让调料均匀地渗透到汤中。
6. 熄火：熄火后让汤稍微冷却一下，用过滤网或纱布过滤掉杂质，即可食用或冷藏保鲜。
窍门：熬制排骨汤时，将水煮开后先将排骨焯水几分钟，可以去除血沫和异味，使汤更加清爽。而且煮的时间越长，味道就越鲜美，的效果是煮2个小时左右。