红烧雪鱼肉是一道美味的传统菜肴，以下是做法：
所需材料：
- 雪鱼肉
- 姜
- 葱
- 料酒
- 生抽
- 糖
- 酱油
- 香油
- 清水
- 盐
- 植物油
步骤：
1. 将雪鱼肉去掉骨头，切成宽约2厘米，长约6-7厘米的块状，用清水冲洗去掉表面血水，晾干备用。
2. 切姜片和葱段，热锅加入适量植物油，放入姜片和葱段爆香。
3. 将雪鱼块放入锅中，煎至两面金黄。
4. 加入1汤匙料酒，调高火力，翻炒均匀。
5. 加入适量清水，水量要没过鱼肉，加入2汤匙生抽和适量糖，煮沸后转小火慢炖。
6. 炖至汤汁浓稠，收干汁后加入2汤匙酱油，继续炖制至汤汁浓稠。
7. 加入适量盐和香油，炒匀即可。
8. 出锅前，将雪鱼肉块装盘，淋上烧好的酱汁即可。
温馨提示：
- 红烧雪鱼可选用肉厚、鳞少、口感鲜美的大雪鱼。
- 炖制时尽量不要翻动雪鱼，以免破坏鱼肉的形状。
- 加盐的时间要控制好，以免鱼肉变老。