炒西芹牛肉时需要注意以下几点：
1.将牛肉切成薄片，宽度不要超过1厘米，这样可以让牛肉更容易炒熟，口感也更嫩。
2.先用葱姜和料酒腌制牛肉片，至少腌制15分钟以上，让牛肉更加入味。
3.在炒牛肉前，先将西芹切成丝，焯水至半熟，然后沥干水分备用。
4.炒牛肉时一定要先油热，热锅冷油，让牛肉迅速入锅翻炒，每面炒5-7秒，至变色即可捞出备用。
5.用同样的锅，放少量油，加入葱姜和蒜末爆香，然后加入西芹丝翻炒，最后加入牛肉片快速炒匀即可。
6.最后加少量盐和生抽调味即可。
通过以上步骤，可以让西芹牛肉更加嫩滑，口感更加美味。