腌制咸鱼是一项需要技巧和耐心的任务，下面是一些简单的步骤：
1. 洗净鱼
将鱼洗净，去掉鱼鳃和鱼鳞，然后用厨房纸吸干。切片或者切块。
2. 准备腌料
在一个大碗中，加入盐、糖、酱油和料酒，搅拌均匀。如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒粉。
3. 腌制鱼肉
将鱼肉放入腌料中，用手将腌料均匀地涂抹在鱼肉上，然后用保鲜膜密封，放入冰箱腌制。
4. 翻转鱼肉
每天翻转鱼肉，让鱼肉均匀地吸收腌料。建议腌制时间为3至7天，视鱼肉大小而定。
5. 晾晒鱼肉
将鱼肉取出，用清水洗净，晾干，再放在晒干的地方晒干，可以让鱼肉更加入味，口感更好。
6. 烹饪咸鱼
将腌制好的咸鱼与其他食材搭配烹饪，例如蒸、煮或煎。咸鱼可以搭配葱姜蒜等调料，口感更为鲜美。
注意事项：
1.腌制时间不宜过长，否则口感过咸。
2. 在晾干过程中，要避免太阳直射，以免鱼肉过于干燥。