剥糖炒栗子的窍门有以下几点：
1. 选择新鲜栗子。新鲜的栗子含水分较多，皮易剥。而老的栗子水分少，皮比较难剥。
2. 先将栗子在开水中焯一下。用开水焯一下，可以使栗子底部的毛发软化，便于剥皮。
3. 利用剥皮器。将栗子放在剥皮器中，轻轻压紧，旋转几下即可剥下皮。如果没有剥皮器，也可以使用小刀，切开栗子两侧，然后轻轻剥开，但这种方法需要手法熟练才能做得好。
4. 热水浸泡。将栗子放在热水中，稍微浸泡几分钟，再用手剥皮，会更容易剥开。
5. 烤箱烘烤。将栗子放在烤箱中烘烤10-15分钟，然后用厨房纸巾擦去栗子表面的皮，可以帮助更容易地剥皮。
以上是一些剥糖炒栗子的窍门，希望对你有所帮助。