以下是番茄炒鸡蛋的烹饪窍门：
1. 把鸡蛋打散后放入盐、胡椒粉等调味料，稍微搅拌一下，使调料均匀地混合在鸡蛋中。
2. 番茄切成小块，用开水焯一下，去皮去籽，备用。
3. 锅热后放入适量的油，待油热后，倒入鸡蛋液，稍微煎炒一下，但不要煎熟。
4. 把煎好的鸡蛋放在盘子里备用。
5. 锅洗净后，倒入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再加入番茄块，快速炒匀，让番茄出水。
6. 把鸡蛋倒入锅中，和番茄一起翻炒均匀，直到鸡蛋熟透后即可出锅。
7. 最后可根据个人口味加入盐、胡椒粉等调味料，撒上葱花即可食用。
注意事项：
1. 番茄要炒至出水，这样才能保证番茄的味道更浓郁。
2. 煎鸡蛋的时间也要把握好，不要煎熟，否则口感会很干。
3. 火候要适中，过火会让番茄变糊，过生则番茄水分太多。