尖椒炒鸡蛋不腥的关键在于正确的烹饪技巧和食材处理：
1. 去除蛋清中的腥味：在打蛋的时候，可以加入一些生姜汁或白醋来去除蛋清的腥味。
2. 先炒鸡蛋，后加尖椒：将鸡蛋打散后先炒至八成熟再加入尖椒翻炒，这样可以使鸡蛋的味道更加鲜美。
3. 控制火候：炒菜时火候的掌握非常重要，火太大容易糊底，火太小容易腥味滋生。建议使用中小火慢炖，保证食材熟透。
4. 加入调料：在炒菜的过程中，可以加入一些调料，例如盐、鸡精、生抽等，可以增加菜品的鲜味。
5. 使用新鲜的食材：选用新鲜的鸡蛋和尖椒，去除老味和苦涩味道，让菜品更加美味。