尖椒炒鸡蛋是一道常见的家常菜，下面介绍两种常见的炒法：
方法一：
1. 将尖椒洗净切成斜片或小段备用，打散几个鸡蛋放入碗中，加入少许盐搅拌均匀备用。
2. 热锅凉油，油热后倒入打好的鸡蛋液，用铲子快速翻炒，炒至鸡蛋凝固成型后盛出备用。
3. 锅中再加适量油，油热后放入切好的尖椒，快速翻炒几下，然后加入适量盐调味。
4. 将炒好的鸡蛋重新倒入锅中，和尖椒一起翻炒均匀，出锅前可加入少许生抽提鲜，炒匀后即可出锅。
方法二：
1. 同样将尖椒洗净切成斜片或小段备用。
2. 打散几个鸡蛋放入碗中，加入少许白醋和胡椒粉去腥，搅拌均匀备用。
3. 热锅凉油，油热后倒入鸡蛋液，轻轻搅动至鸡蛋成熟后盛出备用。
4. 锅中再加适量油，放入葱花和蒜片炒香，然后加入切好的尖椒翻炒几下。
5. 倒入之前调好的蚝油、酱油、醋、水等调料汁，快速翻炒均匀。
6. 将炒好的鸡蛋重新倒入锅中，和尖椒一起快速翻炒，最后加入鸡精调味，出锅前淋入香油即可。
这两种方法略有不同，可以根据个人口味和喜好选择适合自己的炒法。