要炒出好吃的尖椒鸡蛋，可以尝试以下窍门：
1. 准备材料：新鲜的尖椒和鸡蛋。尖椒选用鲜红色的，辣度适中的尖椒。
2. 鸡蛋打散：将鸡蛋打散至均匀，可以加入一点盐和胡椒粉调味。
3. 处理尖椒：将尖椒洗净，去除梗和籽，切成小段备用。
4. 炒制：热锅加油，油热后加入尖椒翻炒，炒至尖椒微软。
5. 加入鸡蛋：将鸡蛋倒入锅中，用铲子快速翻炒，使鸡蛋均匀裹在尖椒上。
6. 调味：根据个人口味，可以加入适量的盐、味精或酱油进行调味。
7. 出锅：炒至鸡蛋凝固即可出锅，避免过度炒熟。
8. 上桌：可以将尖椒鸡蛋盛在盘中，装饰一些葱花或者香菜叶子增添颜色。
以上仅为一种常规做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整和改进。