要做出好吃又嫩的尖椒牛肉，可以按照以下步骤：
1. 准备材料：牛肉薄片、尖椒、洋葱、大蒜、生姜。
2. 牛肉先用料酒、生姜汁、生抽、淀粉拌匀腌制15分钟左右。
3. 尖椒去籽切成长条状，洋葱切丝，大蒜切末备用。
4. 热锅加入适量油，先炒香大蒜末和姜末。
5. 加入腌制好的牛肉，快火翻炒至变色，然后捞出备用。
6. 再加入尖椒和洋葱，炒熟至稍微变软。
7. 将之前炒好的牛肉放回锅中，加入适量盐、糖、生抽、料酒、鸡精调味，炒匀。
8. 最后加入适量清水，大火炒至汤汁稍微收浓即可。
这样制作出来的尖椒牛肉肉质嫩滑，味道鲜美，辣味与牛肉的香气相互融合，层次感丰富。