要炒好吃又嫩的尖椒鸡蛋，可以按照下面的步骤进行：
1. 准备食材：尖椒、鸡蛋、葱姜蒜适量。
2. 准备尖椒：尖椒切成细长的丝状。
3. 准备鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀。
4. 热锅加油：热锅倒入适量食用油，加热至油温略高于常温。
5. 炒尖椒：放入切好的尖椒丝，翻炒几下，使其变软，颜色变亮绿。
6. 加入鸡蛋：将鸡蛋液倒入锅中，用筷子轻轻搅拌均匀，直至鸡蛋呈现熟透、结块。
7. 调味：加入适量的盐和鸡精，根据个人口味加入适量的生抽或老抽，搅拌均匀。
8. 出锅：将炒好的尖椒鸡蛋倒入盘中，撒上葱姜蒜末作为装饰。
这样炒出的尖椒鸡蛋会保持鸡蛋的嫩滑口感，搭配尖椒的香辣风味，美味可口。