洋葱为什么变成蓝色

　　洋葱在切割或捣碎时，会释放出一种叫做“硫化酶”的酶，它会将硫代丙烯酸烯丙基酯分子转化为硫代丙烯酸烯丙基酯分子。后者在与氧气接触时，会形成蓝色化合物——硫代丙烯酸烯丙基酯二硫化物（syn-propanethial-S-oxide）。这是一种强烈的揉眼剂和气味刺激剂，可刺激眼睛和喉咙。