油条为什么加明矾和碱

　　油条加明矾和碱是为了改善面团的酸度、弹性和脆度，使油条口感更好。

　　1. 明矾（食用明矾）可以中和面粉中的酸性成分，使得面团的pH值更接近中性，有利于发酵和面筋形成，从而提高油条的弹性和口感。

　　2. 碱（通常使用小苏打）能够促进面团的膨胀和酥脆程度，使得油条炸出来更加蓬松、酥脆、口感更佳。

　　加入适量的明矾和碱可以让油条更加美味，但是也需要注意使用量和比例，避免过度添加，以免影响人体健康。