咸韭菜是一种很好的下饭菜，腌制的方法也比较简单，可以按照以下步骤：
所需材料：
1. 韭菜
2. 盐
3. 植物油
4. 大蒜
5. 辣椒（可选）
步骤：
1. 将韭菜洗净，晾干后切成3-4cm长的段，备用。
2. 取一个大碗，在碗中倒入适量盐，加入切碎的大蒜和辣椒（如果喜欢辣味的话），搅拌均匀。
3. 将韭菜放入碗中，用手将其与盐腌料混合均匀。
4. 加入适量植物油，搅拌均匀。
5. 将腌制好的韭菜放入干净的玻璃罐中，压紧。
6. 盖上盖子，放在阴凉处静置1-2天。
7. 风干24小时后，可食用。
温馨提示：腌制时间根据实际情况酌情调整。腌制好的韭菜可以放入冰箱保存，但建议尽早食用。