家常牛腩做法：
1. 准备材料：牛腩500克，葱姜蒜适量，八角2颗，桂皮1块，料酒适量，生抽适量，老抽适量，糖适量，盐适量，清水适量。
2. 先将牛腩切成块。
3. 锅中加入水，放入牛腩块，料酒，煮沸后去除浮沫。
4. 将煮好的牛腩块捞出过冷水。
5. 钢锅烧热后加入油，油热后加入葱姜蒜、八角、桂皮煸炒。
6. 加入牛腩块，加入适量清水，加入生抽、老抽、糖、盐，搅拌均匀后大火煮沸。
7. 小火炖煮1小时左右，待牛腩变软入味后，开大火收汁即可。
8. 最后可根据个人口味加入一些香菜叶或辣椒末增加口感。
家常牛腩的小窍门：
1. 煮牛腩块时要先用冷水煮开，去除浮沫，再用热水焯烫，这样可以去除牛腩的腥味。
2. 在炖煮过程中可以适量加入料酒，以去除牛腩的异味。
3. 翻炒牛腩时要用大火，以使牛腩表面焦香色美，调味汁要充分均匀。
4. 煮牛腩时可加入香料，如八角、桂皮等，提升菜肴的味道。