以下是炒田螺的步骤和技巧：
步骤：
1. 将田螺洗净并煮熟，捞出晾凉备用。
2. 热锅凉油，将葱姜蒜切碎放入锅中爆香。
3. 加入田螺，翻炒一分钟。
4. 倒入适量的料酒和酱油，加入少量的糖和盐，继续翻炒至收汁即可。
技巧：
1. 要选择新鲜的田螺，不要选择干瘪、发黑的田螺。
2. 在煮熟田螺的时候，可以加入一些葱姜和料酒来去腥味。
3. 炒田螺的时候要用大火翻炒，这样才能使田螺更加鲜嫩。
4. 加入料酒和酱油时要适量，不要加入过多，否则会影响口感。
5. 炒田螺的时间不要太长，否则田螺会变得硬，口感会变差。