如果你夜间突然出现肠胃炎症状，以下是一些应对措施：
1. 喝水：肠胃炎可能导致脱水，因此喝足够的水是很重要的。如果你无法吞咽大口水，可以每隔几分钟小口小口地喝水。
2. 禁食：如果你的肠胃炎伴随恶心、呕吐或腹泻等症状，建议不要吃任何东西，让你的胃肠系统得到充分休息。禁食期结束后，可逐渐进食易消化的食物，如米饭、馒头、面条等。
3. 服用药物： 如果你的肠胃炎症状严重，可考虑服用一些消化药或止泻药，但需要在医生建议下使用。
4. 就医：如果情况严重，包括剧烈腹痛、连续呕吐或持续腹泻等，应及时就医，以避免进一步恶化。
夜间突发肠胃炎时，要保持充足的水分和休息，逐渐恢复饮食，必要时可以使用药物，但请在医生指导下使用。