处理大春笋去涩的方法有以下几种：
1. 沸水焯烫法：将清洗干净的大春笋放入沸水中煮熟，捞起后用冷水冲洗，再切成片或段，去涩效果会更好。
2. 盐水浸泡法：将清洗干净的大春笋放入盐水中浸泡1-2小时，然后再用清水冲洗干净即可。
3. 醋泡法：将大春笋切成片或段，放入醋水中浸泡30分钟左右，然后再用清水冲洗干净即可。
4. 花生皮煮法：将花生皮煮成汤，将大春笋放入花生皮汤中煮熟，能够去掉涩味并且更加鲜嫩可口。
注意：大春笋的涩味是因为其含有一种叫做草酸的物质，所以处理时要确保将草酸去除干净，否则会影响口感和消化健康。