烤牛肉串的牛肉可以选择用酱油、生抽、料酒、蒜泥、姜末、花椒粉、盐、糖等调料腌制，步骤如下：
1.将牛肉切成长约3-4厘米、宽约1-2厘米的小条形。
2.取一个容器，将酱油和生抽按照1：1的比例倒入容器中，加入少量的料酒，注意不要放太多，否则会影响口感。
3.加入少量蒜泥和姜末，以及适量的花椒粉和盐，搅拌均匀。
4.将切好的牛肉放入调料中，搅拌均匀，腌制时间可以选择1-2小时，这样牛肉的味道会更好。
5.将腌好的牛肉串在烤架上，用炭火或电烤炉烤制，直至两边呈金黄色即可食用。
温馨提示：当烤牛肉串时，可以在烤制过程中不断地翻转，这样可以让牛肉更加均匀地受热，达到更好的口感。