虾馅饺子可以搭配多种蔬菜，以下是几个常见的搭配：
1. 油菜：油菜清香爽口，可以中和虾馅饺子的油腻感，同时增添口感。将油菜洗净焯水，捞起拌入适量的酱油、醋和蒜末即可。
2. 小白菜：小白菜嫩绿可口，与虾馅饺子相得益彰。将小白菜洗净切成小块，焯水后捞起，加入适量的油、盐和鸡精拌匀即可。
3. 笋丝：笋丝爽脆清甜，可以增添虾馅饺子的层次感。将笋子切成细丝，焯水后捞起，加入适量的橄榄油和盐拌匀即可。
4. 红萝卜丝：红萝卜丝色彩鲜艳，口感清脆，可以为虾馅饺子带来一份清新。将红萝卜切成细丝，焯水后捞起，加入适量的醋、糖和盐拌匀即可。