以下是制作白菜素馅饺子的窍门：
1. 馅料的比例是关键。白菜和豆腐中水分较多，所以需要控制水分的比例。建议采用2：1的比例，即两份白菜和一份豆腐。
2. 白菜需要提前处理。将白菜切碎后加盐搅拌，静置片刻，让白菜出水脱水，再拌入肉末或豆腐碎。
3. 片刻冷藏。将准备好的馅料在冰箱中静置片刻，让馅料更加紧实，易于包饺子。
4. 调味品的搭配。白菜素馅饺子的调味品以盐、生抽、葱姜蒜和味精为主，如需增加口感，可以加入适量的胡椒粉或五香粉。
5. 手艺不必太巧。馅料搅拌均匀后，用手轻轻搓揉，然后用勺子或手按压一下，即可包馅饺子。
6. 发面皮子。选择粗壮的面粉和适量的水，揉面时要揉出筋道，然后将面团松弛片刻，再揉制成皮子，包好馅后，热水下锅即可。
希望这些窍门能帮助您制作出美味的白菜素馅饺子。