猪肉白菜馅的饺子的调馅步骤如下：
1. 准备好食材：猪肉、白菜、葱、姜、盐、鸡精、生抽、料酒、香油。
2. 将猪肉洗净，剁成肉末，加入葱姜末、盐、鸡精、生抽、料酒和香油，搅拌均匀，进行腌制。
3. 将白菜洗净，切成细丝，加入盐，搅拌均匀，静置片刻，使其出水。
4. 将出水后的白菜挤干水分，与腌制好的猪肉混合在一起，搅拌均匀。
5. 加入适量的香油，搅拌均匀，使馅料更加松软。
6. 尝一下味道，如果需要调整口感，可以再加入适量的盐、鸡精和生抽。
7. 把调好的馅料装入饺子皮中，并按照自己喜欢的形状捏紧封口即可。
注意：饺子皮不要太薄，以免煮熟后漏馅。如果馅料过多，容易使饺子煮熟时容易破裂，所以要注意馅料的分量掌握。