小麦和全麦是两种不同的麦类，其区别主要在于处理方式和成分。
小麦是经过加工处理的麦类，通常会经过去壳、磨粉、筛分等步骤，制成面粉、面包、面条等食品。小麦的外层麸皮和胚芽部分被去除，只留下内核部分，也就是我们常说的白面粉。因为去除了大部分外层麸皮，小麦的营养成分相对较少。
全麦则是未经过加工处理的麦类，其包括麸皮、胚芽和内核三个部分，因此全麦富含各种营养成分，如膳食纤维、维生素、矿物质等，对身体健康有益。全麦的处理方式较少，因此也被认为是一种更加纯净、天然的食品。
小麦和全麦的区别主要在于处理方式和营养成分。选择哪种麦类食用应根据个人的口味和健康需求而定。