1. 食材处理：选用优质的牛肉，切成薄片，顺着肉纹切，这样可以保证肉质更嫩。加入适量生粉和鸡蛋液，腌制10分钟，可以使牛肉更加嫩滑。
2. 煮水：把水煮开后，加入一点点盐和油，这样牛肉煮熟后会更加嫩滑。
3. 热油爆香：用少量油煸炒葱姜蒜，再加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、辣椒粉等调料，爆香后加入牛肉，迅速翻炒。
4. 快炒：翻炒时快速翻炒，不断地翻炒牛肉，这样可以让牛肉均匀受热，避免煮熟过程中造成过度的硬化。
5. 炖煮：等到牛肉变色后加入适量水或高汤，没过牛肉即可，不要盖盖子，用中火煮大约3-5分钟，牛肉即可煮熟，再加入蔬菜。
6. 最后烹调：在牛肉煮好后，可以加入花椒、麻辣火锅底料等调料，让水煮牛肉更加鲜美可口。