如果饺子下锅后煮不烂，可能是因为以下原因：
1. 水温不够高。水温不够高会导致饺子煮得慢，而且不容易煮熟。可以让水煮沸后再放入饺子。
2. 饺子放置时间太短。在投入饺子之后，水温会降低，这时需要煮到水再次沸腾，然后再加点凉水，这样可以使饺子煮熟且不破皮。
3. 饺子太多。太多的饺子放入水中会使水温下降，导致煮不烂。每次只下一小部分饺子或者将饺子分成几次煮。
4. 饺子皮过厚。饺子皮过厚也会导致不易煮熟。可以尝试购买薄一点的饺子皮或者自己做面团时将其擀薄。
5. 饺子馅料水分过多。如果饺子馅料中有太多的水分，会导致饺子皮变得松散，不容易煮熟。可以尝试在馅料中加入面粉或玉米淀粉等吸水剂来平衡水分。