白菜牛肉馅饺子的做法：
材料：牛肉、白菜、葱姜蒜、盐、酱油、胡椒粉、料酒、油、香油
步骤：
1. 牛肉切成细末，加入盐、酱油、胡椒粉、料酒、油和香油搅拌均匀，腌制30分钟。
2. 白菜洗净切成细末，用盐腌制15分钟，挤干水分。
3. 葱姜蒜切末。
4. 将腌制好的牛肉与腌制好的白菜混合均匀，加入葱姜蒜末搅拌均匀。
5. 搓成小饺子。
6. 锅中放水，烧开后放入饺子，煮至饺子浮起即可。
7. 另起锅，加入油烧热，放入葱姜蒜末爆香，加入酱油翻炒，倒入饺子，淋上香油即可。
调制饺子馅的技巧：
1. 多放葱姜蒜，可以消除肉的腥味，使馅料更加鲜美。
2. 牛肉可以用细磨的或剁成肉末的，越细越好吃。
3. 白菜要用盐腌制一下，便于挤掉多余的水分，避免饺子煮糊。
4. 加入适量的调味料，使馅料更加美味，但不宜过多，以免影响馅料的口感。