煎饺子时，想要避免粘锅，可以采取以下几种窍门：
1. 选择合适的锅：
- 使用不粘锅是一个有效的防止粘锅的方法。不粘锅的表面涂层能减少食物与锅底的直接接触，降低粘锅的可能性。
2. 使用油与盐的组合：
- 在锅底倒入适量的油，并均匀撒上一层盐。盐可以改变沸点，缩短煎炸时间，并让饺子皮中的蛋白质凝结，形成一层保护膜，避免饺子与锅底直接接触，从而防止粘锅。
3. 热锅凉油法：
- 先将锅加热，再倒入食用油，晃动锅使油均匀分布在锅底。然后将热油倒出，再加入冷油，放入饺子。注意火候不要太大，避免饺子煎糊。
4. 加入汤水或面粉水：
- 在煎饺子的过程中，可以加入少许面汤（或米汤）或面粉水。这样能在饺子外面形成一层保护膜，防止饺子皮和锅粘黏在一起。这也能使煎饺的底部形成一层脆壳，口感更佳。
5. 注意火候与时间：
- 使用小火或中火来煎饺子，避免火候过大导致饺子煎糊。要注意煎饺子的时间，不要过长，以免饺子过于油腻或底部过焦。
6. 翻面技巧：
- 翻面时要小心，使用筷子或叉子进行操作，避免使用锅铲导致饺子破碎。当饺子煎至底部微黄时，即可翻面继续煎。
7. 速冻饺子的处理：
- 如果使用速冻饺子，不要直接煎。因为速冻饺子不易熟，直接煎容易导致外皮糊而内部未熟。可以先将饺子用水煮一下，等饺子浮起来后沥干水分再开始煎。
通过以上方法，您可以在煎饺子时有效避免粘锅，享受美味的煎饺。