以下是让饺子冷冻不破皮的方法：
1. 将饺子在沸水中煮熟，捞出放入冷水中冲洗，并把冷水倒掉。
2. 把饺子放在干燥的表面上，用厨房纸巾或面粉轻轻擦干。
3. 将饺子放在一个铺有不粘涂层的烤盘或蒸盘上，放入冰箱冷冻室中冷冻。
4. 待饺子完全冷冻后，用保鲜膜或密封袋将饺子包好，尽可能挤出空气后密封。
5. 在煮饺子之前，先将冷冻的饺子放在室温下解冻，等到饺子变软之后再煮。
6. 煮饺子时要先将水煮沸，然后加入饺子，煮至饺子再次浮起来后再加入一杯凉水，再煮至水再次沸腾即可捞出。
7. 在煮饺子的时候，不要用高温火力煮，要用中小火，轻轻搅动，避免饺子相互粘连。
注意：使用不粘涂层的烤盘或蒸盘，可以避免饺子粘在盘子上，而且在煮之前要将饺子完全解冻。