韭菜黄肉馅饺子的调馅方法如下：
材料：
- 韭菜：200克
- 猪肉末：150克
- 鸡蛋：1个
- 香菜：适量
- 姜末：适量
- 精盐：适量
- 老抽：适量
- 香油：适量
- 酱油：适量
步骤：
1. 韭菜洗净切成小段，放入碗中加入适量的盐搅拌均匀，静置10分钟至出水。
2. 将猪肉末、鸡蛋、姜末、适量的盐、老抽、香油、酱油放入碗中搅拌均匀。
3. 将韭菜剁细，加入碗中和肉馅混合均匀。
4. 加入适量的香菜末，再次搅拌均匀。
5. 取一个饺子皮，将馅料包入，封口捏紧。
6. 烧开水，将饺子放入，煮熟即可享用。
注意事项：
- 韭菜出水后需要擀干水分，以免影响馅料口感。
- 调馅时需要充分搅拌均匀，以免出现偏咸或偏甜等情况。
- 饺子皮的厚度和大小需根据个人口感自行调整。