以下是几种煮牛肉的方法：
1. 红烧牛肉：用热水将牛肉焯水后捞出。用少量油将姜、蒜、料酒爆香后放入焯好的牛肉，加入适量的酱油、糖、盐、八角、桂皮、花椒、水，炖煮1-2小时，并不断翻转牛肉，直到牛肉变得软烂，汁料收浓即可。
2. 清煮牛肉：用水将牛肉焯水后将其捞出，在沸水中加入姜、葱、料酒、盐、胡椒粉，并将牛肉放入水中煮熟。煮熟后，将牛肉放入冰水中快速冷却，然后切片，可以配合蒜泥、辣椒油、酱油等调料食用。
3. 红烧牛肉面：将牛肉切成小块，用热水焯水后将其捞出。在锅中加入少量油，热油后将葱、姜、蒜爆香，加入适量的豆瓣酱、酱油、糖，将牛肉加入翻炒后加入水，煮沸后转小火慢炖，直到牛肉变得软烂。在另一锅中煮好面条，然后将牛肉汁料倒入面条中即可。可以加入葱花、香菜等调料提味。