要煮出奶白好喝的黄鳝汤，核心是先把黄鳝煎透，再加入沸水全程大火滚煮，做好这两点就能煮出清亮浓白的黄鳝汤。
1. 提前处理黄鳝，买黄鳝时可以让摊主提前处理好，去掉内脏、骨头，回家后把黄鳝段表面的黏液和残留血污反复冲洗干净，接着把黄鳝摊开，***控干表面的水分，着急用的话可以用厨房纸吸干表层水分，控干水才能煎出足够油脂，为汤变白打基础。
2. 小火煎透黄鳝，起锅倒少许食用油，放两三片姜片爆香，把控干水的黄鳝段下锅，用中小火慢慢煎，一面煎到微黄发硬后再翻面，把两面都煎到微微发焦，把黄鳝本身的油脂完全煎出来。
3. 加沸水大火滚煮，黄鳝煎好后直接一次性加够足量的滚烫开水，全程不要加冷水，加完水后盖紧锅盖，保持大火滚煮10到15分钟，煮到汤汁逐渐变成浓郁均匀的奶白色，出锅前加少许盐和白胡椒粉调味就可以了。