凉拌西兰花莲藕要做到脆爽开胃其实很简单，按以下步骤操作就能做好：
1 处理食材焯水。西兰花切小朵，莲藕去皮切薄片，切好的莲藕立刻泡进凉水中去除多余淀粉，还能防止氧化发黑。烧一锅清水，加一勺盐和几滴食用油，先放莲藕煮一分半钟，再下西兰花煮三十秒，捞出后立刻放进冰水里过凉，完全降温后控干水分备用，这一步是保持口感脆爽的关键。
2 调制凉拌酱汁。取干净小碗，放入蒜末、小米辣圈（不吃辣可以不放），加两勺生抽、一勺半香醋、半勺蚝油、小半勺白糖、少许盐，喜欢增香可以再加一勺香油或藤椒油，把所有调料搅拌均匀。
3 拌匀入味。把控干水的西兰花和莲藕倒入大碗，淋入调好的酱汁翻拌均匀，放进冰箱冷藏腌制十分钟入味，取出就可以装盘食用了。