想要猪肝汤鲜滑不腥、好喝不柴，核心是做好猪肝的去腥嫩化处理，严格控制煮制时间，搭配清爽配菜提鲜，做出来味道就非常好。
1. 提前处理好猪肝和配菜：选颜色偏粉红、摸起来有弹性的新鲜猪肝，切成2毫米左右的均匀薄片，切好后放进凉清水里浸泡15-20分钟，中途换1-2次水把血水泡干净，这一步是去除腥膻味的关键。泡好后控干水分，加1勺料酒、少许白胡椒粉、1小勺干淀粉抓拌均匀，腌制10分钟；配菜准备一把嫩菠菜或者枸杞叶，切少许姜丝备用。
2. 煮好基础汤底：锅里加足量清水，或者提前熬好的大骨清汤，放入姜丝开大火烧开，加小半勺盐、几滴食用油调底味，喜欢清甜口的可以丢几颗干枸杞提鲜。
3. 煮猪肝出锅锁嫩：汤底烧开后转z大火保持沸腾，把腌好的猪肝抖散下锅，等到猪肝全部变成浅褐色、刚好完全熟透就立刻关火，绝对不能久煮，不然很容易变老发柴。最后撒上葱花、淋一滴香油，就可以盛出饮用了。