想要煮出好吃又嫩、不腥不柴的猪肝，按照选料腌制、控火焖煮、浸泡入味的方法操作就能成功。
1. 提前浸泡去腥锁水，挑新鲜的整块猪肝，优先选颜色偏红润、摸起来有弹性的嫩肝，不要选放置太久颜色发暗的，把猪肝放进凉水里浸泡1到2小时，中途换2次水，把猪肝里的淤血充分泡出来，泡好后控干水分，抹上一层料酒和少量食盐，腌制15分钟入味去腥。
2. 小火焖煮控制时间不发老，把腌好的整块猪肝冷水下锅，加入姜片、葱段、八角、一勺食盐和少量白酒去腥增香，开大火把水烧开后立刻转最小火，保持水面微微翻滚就好，全程不要大火沸煮，焖煮8到12分钟，一斤左右的猪肝煮10分钟就足够。
3. 原汤浸泡锁味增嫩，煮到时间后用筷子扎进猪肝最厚的部位，没有鲜红色血水渗出来就关火，千万不要立刻把猪肝捞出来，让猪肝一直泡在原汤里，等到汤水完全自然放凉之后再捞出来切片，凉透的猪肝吸满了卤香，切片后口感依旧软嫩，吃的时候搭配蒜汁或者香油，味道更好。