想要做出壳脆肉糯、甜香入味的糖炒栗子，选对栗子、控好火候、选对炒料很关键，家用铁锅就能炒出不比外面差的味道。
1. 选栗预处理：优先选燕山产的圆鼓鼓的板栗，这种自带甜味，炒出来粉糯不发干。把栗子洗干净后，用小刀在每颗栗子的凸面切一道1厘米左右的深口，一定要切透硬壳，别只划个浅印，不然炒的时候容易爆开，也不入味。切好泡进淡盐水里半小时，捞出来***擦干表面水分，避免下锅溅油。
2. 热锅炒栗：准备干净的粗河沙，没有的话换大粒粗海盐也行，先把铁锅烧热，把粗沙倒进去干炒2分钟把沙炒热，再倒入擦干的栗子，转成中小火不停翻炒，全程不能偷懒停手，保证每颗栗子都能均匀受热，避免糊底。
3. 放糖提香出锅：大概翻炒18分钟左右，就能看到大部分栗子的切口都完全张开了，这个时候倒入2-3勺白糖，喜欢甜口可以多放，接着继续翻炒5分钟，让白糖慢慢融化焦化，均匀裹在每颗栗子壳上，闻到浓郁的焦糖香就可以关火，关火后焖3分钟让甜味稍微渗进栗肉，筛掉沙子就能趁热吃了。