野芹菜处理干净后搭配带肥五花肉干煸吃，脆嫩爽口不发涩，油香配着野芹菜的清香味特别下饭。
1. 预处理野芹菜：先把野芹菜逐根整理，摘掉老黄叶、撕掉茎杆上的老筋，切成三四厘米长的段，烧一锅开水，加小半勺盐和几滴食用油，把野芹菜放进去焯1分钟左右，捞出来立刻过一遍凉水，挤掉表面多余的水分备用，这一步既能去掉野芹菜的涩味和草酸，还能让炒出来的颜色保持翠绿。
2. 备料：取一块三分肥七分瘦的带皮五花肉，切成均匀的薄片，干红辣椒剪段去籽，切两片生姜、拍两瓣大蒜就够，不用放太多杂七杂八的调料抢野芹菜的本味。
3. 下锅干煸：干锅烧到微热，把五花肉片平铺进去开小火慢煸，一直煸到五花肉出油、边缘微微焦翘，把姜蒜辣椒丢进去爆10秒出香味，接着转大火倒入野芹菜，快速翻炒1到2分钟，出锅前加一勺生抽、小半勺盐和一点点白糖提鲜，翻匀就可以装盘了。