想要做出脆嫩清爽、颜色翠绿不发绵的好吃清炒芹菜，抓好选菜预处理、火候控制和清淡调味三个关键点就能轻松做好。
1、选对食材做好预处理。优先选嫩香芹，比大块西芹清炒吃着更香更脆，挑的时候选茎秆挺直、表皮无皱缩、叶片鲜绿不蔫的，切掉底部老根，要是茎秆表皮偏老有硬筋就顺手撕干净，斜刀切成3厘米左右的小段，切好后放进淡盐水里泡10分钟，既能泡出藏着的小虫子、杀菌，还能让芹菜炒完保持翠绿色不发黄，泡好后一定要把水分***控干，带水入锅很容易炒出一堆水，成品发蔫不好吃。
2、大火快炒控制好时间。炒之前先把铁锅烧透，倒凉油滑一下锅避免粘锅，油温烧到五六成热的时候，放1瓣拍碎的大蒜或者三四粒干花椒爆个香就行，别放太多配料抢芹菜本身的清香味，接着倒控干水的芹菜，保持z大火快速翻炒，全程不要超过1分半钟，看到芹菜颜色变透亮、微微变软就可以准备调味出锅，炒的时间一长肯定会发黄发绵，脆劲全没了。
3、清淡调味突出本味。清炒芹菜不要放酱油、老抽这类重色重味的调料，不然成品发黑发闷，吃着也不对味，快出锅的时候加小半勺盐、一点点白糖提鲜就够了，喜欢鲜香味的可以再加小半勺鸡精，想要芹菜更挂味的话，可以提前用小半碗清水加小半勺淀粉兑成薄芡，出锅前沿着锅边淋一圈，勾完薄芡的芹菜入味又脆嫩，不会出现外咸里淡的情况。