泥鳅好吃又营养的做法首推嫩豆腐烧泥鳅，既z大程度锁住营养，又能去腥增鲜，吃着不腻。
1. 预处理去腥锁鲜，买回家的活泥鳅放到加了少许香油的清水里养1-2天，让它吐干净肠子里的泥沙脏污，做的时候烧一锅加了姜片料酒的开水，把泥鳅放进去烫10秒左右捞出来，趁热刮掉表面滑溜溜的粘液，剪掉头部、掏干净内脏后控干水分，这样处理完没有土腥味，也不会提前流失过多营养。
2. 煎香打底提味，起锅倒少许菜籽油，油热后放3片老姜爆香，把控干水的泥鳅轻轻下锅，中小火慢慢煎，两面都煎到微微发黄起焦壳就行，这个步骤能让泥鳅肉质更紧实，腥气进一步去掉，接着加1勺料酒、2勺生抽、小半勺老抽调底色，翻炒两下后加入没过泥鳅的开水，再把切好的大块嫩豆腐放进去。
3. 小火焖煮出锅，大火烧开后转成中小火焖7-8分钟就够，焖的时间太长不仅肉质发柴，水溶性营养也会流失过多，最后开大火收浓汤汁，加一点点白胡椒提鲜，撒上葱花就能出锅，不用加太多重调料抢味，做好的泥鳅鲜香味美，豆腐吸满了鲜汁，营养保留得也很完整。