想要做出不膻不柴、酱香浓郁的红烧羊排，按照去膻预处理、炒色增香、慢炖收汁的流程操作就能成功。
1. 先把羊排砍成5厘米左右的小块，冷水下锅，放3片姜片、3勺料酒、两段大葱，开大火煮沸，把煮出来的灰黑色浮末***撇干净，再继续煮3分钟捞出，一定要用温水冲掉残留的血沫沥干，别用冷水，不然热羊排遇冷会收缩变柴，膻味重的话可以提前把羊排放在冷水里浸泡1小时出净血水。
2. 起热锅倒少许食用油，放4粒冰糖转小火熬，不停搅动直到冰糖融化，变成深枣红色的细密小泡，立刻把沥干的羊排倒进去快速翻匀，让每块羊排都裹上糖色，接着放姜片、八角、1片桂皮、2片香叶、一小片白芷，翻炒出香料香味，再加2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油翻炒均匀，给羊排入底味。
3. 往锅里加开水，水量要没过羊排2厘米左右，开大火煮沸后转中小火，盖锅盖焖炖45分钟左右，如果喜欢吃特别软烂脱骨的就多炖15分钟，最后开盖转大火收浓汤汁，味道淡的话加少许盐调味，出锅撒点白芝麻或者香菜就能上桌了。