煮银耳汤完全可以不放冰糖。
1. 适配多种饮食需求，不放冰糖不会影响银耳煮出胶，也不会破坏银耳本身的清润口感，对于控糖人群、减肥人群或者天生偏好淡口的人来说，不放冰糖反而更健康，煮好的银耳自带淡淡的植物香气，原味饮用也很舒服。
2. 可以用天然带甜的食材替代冰糖提味，大部分人煮银耳汤都会搭配红枣、桂圆、枸杞、雪梨、南瓜这类本身自带糖分和自然甜味的食材，熬煮过程中甜味会慢慢融入汤羹里，完全不需要额外加冰糖就有清甜口感，风味还比放冰糖更有层次。
3. 能适配不同的风味做法，除了传统的甜口银耳汤，也有不少人会做清润淡口或者咸鲜口的银耳汤，比如加瘦肉、山药炖的咸鲜银耳汤，或是只加莲子清炖的清润款，不放冰糖才符合原本的风味设计，放糖反而会打乱整体味道，喧宾夺主。