想要煮出嫩而不膻、香气十足的羊排，核心是提前去膻、充分腌制，再用中小火慢煮锁味，做出来口感和味道都z佳。
1. 预处理去膻
把斩成块的羊排放进冷水中浸泡1-2小时，每隔半小时换一次水，把羊排里的残留血水***泡出来；控干水后冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒开火焯水，水开后把浮末***撇干净，再煮3分钟捞出，用温水冲洗干净沥干，这一步能去掉羊排九成以上的膻味。
2. 腌制入味
把处理好的羊排放进大盆，加入切好的洋葱丝、姜丝、拍碎的蒜粒，再加2勺生抽、1勺蚝油、小半勺盐、适量白胡椒粉、1勺孜然粉，反复抓拌让每块羊排都裹上调料，然后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏，腌制2小时以上，腌制过夜风味会更足。
3. 慢煮出锅
起锅倒少许食用油，油热后把腌好的羊排铺进去，两面各煎1分钟煎出浅焦壳锁牢肉汁，之后倒入没过羊排的开水，加1颗八角、1片香叶（不要放更多香料，避免抢羊排本身的香味），大火烧开后转最小火盖上锅盖慢煮45分钟左右，煮到用筷子能轻松扎透羊排肉，就开大火收浓汤汁，出锅前撒一把熟孜然粒和香葱花即可。