选黑米要优先避开染色劣质米，挑新鲜、颗粒均匀饱满、香气自然的黑米，通过看、摸、尝三个简单步骤就能选到品质好的黑米。
1. 看外观和泡水状态。天然黑米的颜色并非完全均匀统一，米粒胚芽位置都会保留一个自然的小白点，不会全粒发黑。如果遇到每粒都黑得发亮、颜色完全一致，连胚芽都被染黑的，基本都是人工染色米。另外可以沾少量水搓揉米粒，正常黑米只会析出淡淡的紫红色，泡米水是半透明的紫褐色，要是一泡就变得乌黑浑浊，肯定是劣质染色米，不要购买。
2. 摸质感闻气味。抓一把黑米感受下，好的新鲜黑米摸起来干爽不沾手，颗粒大小均匀，没有碎米、虫蛀的情况。把黑米捏碎开看，米芯是自然的白色，如果连米芯都发黑，基本就是染色的。干黑米闻起来会有淡淡的天然米香，没有酸败味、霉味或者刺鼻的怪味，如果闻着有陈糠味，说明放了太久，不新鲜也不要选。
3. 尝味道辨真假。可以直接取一粒生黑米放嘴里嚼碎，品质好的黑米嚼开后会有淡淡的谷物清甜味，没有其他异味。染色黑米嚼开后往往会有奇怪的化学异味，部分还会发苦。煮好后的好黑米口感Q弹有韧性，米香浓郁，染色黑米煮后香味寡淡，口感发黏发碎，很容易分辨。